“La bottiglia deve essere scura! Il vino è come una donna, e la bottiglia è come il vestito. Se il vestito fosse trasparente, non ci sarebbe gusto a spogliarla”
Argeste
DESCRIZIONE
Argeste, che eredita il suo nome dal vento di Maestrale che soffia impetuoso sulle terre della Gallura, è la prima bottiglia della Sabresenò. Il vino è un Vermentino di Gallura D.O.C.G. Superiore, nato dalla forte passione di un gruppo di amici per l’enologia, coltivata con costanza e dedizione negli anni, a scapito delle finanze di ognuno e delle cantine di parenti ed amici.
Argeste nasce dalla vinificazione in purezza di uve Vermentino D.O.C.G. della vigna Sabresenò situata nel cuore della Gallura, il terroir dove questo vitigno trova la sua massima espressione. Il nostro Vermentino è caratterizzato da un gusto potente ma equilibrato, elegante sintesi dei profumi e dei sapori tipici di questa zona della Sardegna.
Il disegno riportato in etichetta vuole rappresentare l’intrecciarsi quasi sensuale tra l’aria e l’acqua salmastra, in un gioco irruento di onde e di schiuma, praticato dal Maestrale lungo il suo cammino che da Nord Ovest lo porta fino alla Gallura, definendone il carattere. Questo stesso carattere lo ritroviamo in Argeste, che, con la sua forza e la sua sapidità, ci racconta di questo vento che spesso visita la nostra vigna, a volte carezzando le viti e i grappoli, a volte sferzandoli, ma sempre recando in dono un inconfondibile sentore marino.
Uvaggio
100% Vermentino
Classificazione
Vermentino di Gallura D.O.C.G. Superiore
Resa per ettaro
Circa 70 quintali / ettaro
Affinamento
In acciaio
Gradazione alcolica
14,5 gradi
Gradazione zuccherina
20 gradi
Acidità
5 grammi / litro
Zucchero residuo
< 4 grammi / litro
caratteristiche
Astenersi aperitivi
Vista
All’esame visivo, Argeste si presenta consistente con un colore brillante giallo paglierino dai riflessi dorati e leggere sfumature di verde.
Olfatto
Argeste si distingue per un bouquet intenso e fine, di una buona complessità dove la freschezza floreale di camomilla e di fiori di campo, si sposa con l’eleganza della pesca bianca e degli agrumi canditi. La speziatura dolce, di vaniglia e di cannella, tendente a note di miele e alla fragranza della crosta di pane, gli dona la morbidezza che, unendosi alla spiccata mineralità iodata del suolo granitico e alle leggere note di erbe aromatiche, come salvia e rosmarino, perfettamente esprime il forte carattere di questo Vermentino di Gallura.
Gusto
In bocca colpisce per la sua sapidità e freschezza che ricorda le note tipiche della macchia mediterranea. Di corpo è secco, caldo e abbastanza morbido; equilibrato, con una nota alcolica leggermente accentuata, di intensità e persistenza importante, con ritorni amarognoli della mandorla contrapposti alla vivacità dei minerali.
Temperatura di servizio
Argeste esprime al meglio tutto il suo robusto carattere ad una temperatura di servizio compresa tra i 10° ed i 12°C.
Abbinamenti
Questo Vermentino di Gallura, con il suo gusto potente ma equilibrato, si abbina perfettamente con pietanze dai sapori intensi quali crostacei o primi di mare di considerevole sapidità come linguine vongole e bottarga. Dato il suo gusto particolarmente strutturato, è anche piacevolmente accostabile a formaggi di media stagionatura a pasta dura o a carni bianche saporite come coniglio agli aromi.
Tappo in silicone
Un vino della Sardegna, terra di sughereti, con il tappo in silicone? La domanda ci sorse spontanea, quando la nostra enologa ci propose questa soluzione. Eppure, dopo averne averne ascoltato le motivazioni, l’idea di convinse. Oltre ad essere 100% riciclabile, il tappo di silicone da noi selezionato viene prodotto attraverso un processo tecnologicamente evoluto per cui è possibile definirne a priori la porosità, ottimizzando quindi lo scambio di ossigeno tra il vino contenuto nella bottiglia e l’ambiente esterno, consentendo un affinamento in bottiglia anche di medio periodo, normalmente difficile per un vino bianco.
Bottiglia scura
Nonostante inizialmente avessimo optato per una bottiglia trasparente per valorizzare al massimo il colore pieno e gli splendidi riflessi di Argeste, in ultima analisi ne abbiamo selezionata una scura, la quale forse non rende immediata giustizia a tutte le sfumature del nostro Vermentino, ma lo protegge efficacemente dalla luce, garantendone una conservazione ottimale nel tempo, anche in logica di affinamento di medio periodo.
Tecniche di produzione
Coerentemente con la filosofia della Sabresenò, ovvero il “non avere fretta” necessario per la creazione di un vino di qualità eccellente, le nostre tecniche di produzione coniugano i metodi tradizionali della viticoltura e della vinificazione con un’innovazione tecnologica rispettosa dei tempi della natura, al fine di mantenere intatti all’interno di Argeste tutti i profumi ed i sapori della sua terra natia.
Vendemmia manuale
Al fine di garantire il massimo in termini di qualità, la vendemmia viene eseguita manualmente con l’ausilio di cassette in tempi brevissimi, al fine di evitare l’insorgere della fermentazione spontanea nella fase di raccolta e consegnare l’uva in cantina nelle condizioni migliori.
Pressatura morbida
Con l’obiettivo di donare al vino il massimo in termini di aromi, l’uva, dopo un passaggio nella deraspo-pigiatrice, viene collocata all’interno di un polmone d’acciaio, dove viene pigiata lentamente, con una breve macerazione che avviene nel corso della pressatura soffice.
Vinificazione in acciaio
Il processo di vinificazione di Argeste, della durata complessiva di circa 6 mesi, avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata grazie ad una serpentina raffreddata a liquido.
Affinamento in bottiglia
Argeste, contrariamente agli altri Vermentini, grazie alla sua struttura particolarmente importante e alle caratteristiche tecniche della bottiglia e del tappo impiegati, si presta anche alla conservazione e all’affinamento in bottiglia per un periodo medio (1-2 anni).
Lieviti
Lieviti selezionati per esaltare al massimo gli aromi presenti nell’Argeste
Solfiti
Solforosa totale pari a 80 milligrammi / litro